Quiche Lorraine

La quiche Lorraine es una tarta salada abierta de huevo, nata y panceta sobre una base de masa quebrada. Toma su nombre de la región de Lorena, en el noreste de Francia, y es la más conocida de todas las quiches.

Qué es en realidad

Una base de masa quebrada se rellena con un cuajado de huevos batidos y nata, sazonado con pimienta y nuez moscada, y salpicado de lardons — pequeños trozos de panceta ahumada. Se hornea hasta que el cuajado queda justo hecho y ligeramente dorado. La receta clásica no lleva queso, aunque hoy muchas cocinas añaden gruyer.

Cómo se sirve

• Templada o fría, cortada en porciones.
• Con una ensalada verde — el almuerzo ligero de referencia.
• Como parte de un bufet o una cesta de picnic.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica si la tuya lleva queso — los puristas esperan que no.
• Ofrece una versión vegetariana (puerro, espinacas) y márcala como tal, ya que la clásica lleva panceta.
• Señala que contiene gluten, huevo y lácteos.