Calculadora de margen de beneficio de restaurante
Vea el margen bruto por plato a partir del precio de carta y el coste del plato, y luego modele una cuenta de resultados mensual sencilla con las partidas de comida, personal y operación—en segundos.
Economía del plato (margen bruto)
Introduzca lo que paga el cliente y el coste completo del plato (ingredientes + consumibles directos para esa ración). Esto no tiene en cuenta el IVA ni los cargos por servicio—puede incorporarlos en su propia contabilidad.
Resumen operativo mensual
Un porcentaje aproximado de las ventas para una comprobación rápida. Muchos restaurantes independientes se sitúan en torno al 28-38% de comida, 28-38% de personal, y el resto cubre alquiler, suministros, marketing, comisiones y beneficio.
“Otros” incluye alquiler, suministros, menaje, marketing, seguros, procesamiento de pagos y todo lo que no es comida ni personal. Ajuste los deslizadores para que reflejen su cuenta de resultados real.
Cómo usarla
Fije el precio de un plato
Introduzca el precio de carta y lo que le cuesta esa ración en ingredientes y consumibles directos.
Lea el margen bruto
Vea el porcentaje de coste de comida, el margen bruto y los euros que quedan después de que el plato sale de cocina.
Someta el mes a prueba
Introduzca las ventas y los porcentajes de las partidas para previsualizar cuánto podría llegar al resultado final tras los costes operativos.
Hábitos de margen que importan en restauración
Las pequeñas mejoras se acumulan—especialmente cuando protege tanto el valor para el cliente como el margen de contribución.
Controle honestamente los costes de las recetas
Actualice los costes de los platos cuando cambien los proveedores—sus mejores ventas nunca deberían desviarse en piloto automático.
Separe promociones y cortesías
Los descuentos de hora feliz y reparto consumen margen rápidamente; modélelos de forma explícita, no como “merma misteriosa”.
Vigile el coste primo cada semana
La suma de comida y personal como porcentaje de las ventas es el indicador clave para la mayoría de los operadores—detecte las desviaciones a tiempo.
Combínelo con pedidos directos
Los pedidos directos suelen recuperar margen frente a los marketplaces de alta comisión—úselos para financiar una mejor experiencia de cliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un buen porcentaje de coste de comida?▼
Varía según el concepto: muchos restaurantes de servicio completo apuntan a un coste de comida de entre el 28% y el 35%, mientras que la comida rápida puede ser más bajo o más alto según el tique medio y la carta. Compárese con locales similares en cocina y estilo de servicio—no con “promedios del sector” genéricos.
¿Incluye esto el IVA?▼
No. Introduzca el precio de carta y los costes tal y como analiza el margen internamente (a menudo sin IVA). Si necesita precios con IVA, conviértalos antes para que las comparaciones sean coherentes.
¿Cómo se calcula el “margen neto estimado”?▼
Restamos sus tres partidas porcentuales (comida, personal, otros) del 100% de las ventas y multiplicamos por las ventas mensuales. Es una instantánea simplificada, no una cuenta de resultados completa por devengo.
¿Realmente puede ser el personal un porcentaje de las ventas?▼
Sí—muchos operadores controlan el personal como porcentaje de las ventas netas para comparar semanas y locales. Es un método imperfecto pero rápido para detectar desviaciones en la programación.
¿Es gratuita esta calculadora?▼
Sí. No se requiere registro.