S'mores

Un s'more es un malvavisco tostado y un cuadrado de chocolate prensados entre dos galletas graham hasta que el calor del malvavisco ablanda el chocolate. La receta apareció impresa por primera vez en un manual de las Girl Scouts de 1927, como un capricho pensado para prepararse junto a una hoguera, y el nombre es la abreviatura de «some more» («un poco más») — lo que todo el mundo pide sin falta después del primero.

Qué es en realidad

Un malvavisco se tuesta sobre una llama abierta o brasas calientes, en la punta de un palo o una brocheta, hasta que el exterior se dora y se ampolla mientras el interior queda fundido. Se retira del palo directamente sobre un cuadrado de chocolate colocado en una galleta graham, y una segunda galleta se presiona encima — el calor residual del malvavisco es lo que funde el chocolate, sin necesidad de cocción adicional. El conjunto se come de inmediato, mientras el malvavisco sigue blando y el chocolate todavía se derrite.

El tostado importa más que cualquiera de los ingredientes. Un malvavisco fundido en el microondas, o simplemente reblandecido sin calor real ni tostado, se pierde por completo el sentido del plato; el tostado a la hoguera — y la elección entre un malvavisco dorado claro y uno tostado casi negro — es la mayor parte de lo que hace que este postre sea lo que es.

Cómo se sirve

• Recién montado, comido de inmediato mientras está caliente.
• Preparado al momento en la mesa si hay una hoguera o un quemador de sobremesa disponible.
• Como snack o postre para compartir, raramente presentado de forma formal en un plato.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el trigo de la galleta graham y los lácteos del chocolate.
• Diga si el tostado se hace en la mesa, ya que eso suele ser el mayor atractivo para quien lo pide como experiencia.
• Anote si se usa un chocolate con sabor o un malvavisco relleno en lugar del clásico simple.