Liangpi

El liangpi son fideos anchos y fríos de almidón de trigo mezclados con aceite de guindilla, vinagre y verduras en tiras. Es el plato de fideos fríos de Shaanxi, y realmente se sirve helado todo el año, incluso en pleno invierno — a diferencia de la mayoría de los platos de fideos, pensados para servirse calientes, la identidad del liangpi está atada específicamente a comerlo frío.

Qué es en realidad

Una masa líquida de almidón de trigo se cuece al vapor hasta formar láminas finas, anchas y elásticas, que se cortan en fideos amplios una vez completamente frías — el enfriado y el corte solo ocurren después del vapor, y los fideos nunca se vuelven a calentar. Esos fideos se mezclan con un aliño a base de aceite de guindilla y vinagre, a la vez ácido y adormecedor, junto con pepino en tiras, brotes de soja y a veces tiras de gluten para más textura, y todo se sirve a temperatura ambiente o frío.

Se come frío específicamente, nunca recalentado. Una versión servida caliente ha perdido por completo el sentido del plato — tanto la textura del liangpi como la forma en que el aliño de guindilla y vinagre cubre los fideos dependen de que estos se mantengan a temperatura ambiente o más fríos.

Cómo se sirve

• Frío o a temperatura ambiente, mezclado con el aliño justo antes de comer.
• Como plato principal ligero o de acompañamiento, a menudo comido como un plato refrescante incluso en tiempo frío.
• Con aceite de guindilla extra al lado para los clientes que quieran más picante.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el gluten de los fideos de almidón de trigo.
• Diga que se sirve frío, ya que algunos clientes pueden esperar por defecto un plato de fideos caliente.
• Anote que es naturalmente vegetariano en la versión clásica.
• Mencione el nivel de picante, ya que la intensidad del aceite de guindilla varía notablemente según la cocina.