Sachertorte

La sachertorte es un bizcocho denso de chocolate partido y cubierto de mermelada de albaricoque, sellado bajo un glaseado de chocolate negro. Es el pastel más discutido de Viena, inventado en 1832 por un aprendiz de dieciséis años llamado Franz Sacher, y el motivo de una disputa legal de décadas sobre qué hotel vienés tiene derecho a llamar a su versión "el Original".

Qué es realmente

Un bizcocho de chocolate denso y solo ligeramente esponjoso se hornea, se enfría y se parte en capas, con una fina capa de mermelada de albaricoque extendida por el centro y de nuevo untada por todo el exterior antes de glasearlo. El glaseado en sí es una auténtica cobertura de chocolate que se vierte sobre todo el pastel en una sola pasada uniforme, dejándose cuajar en una capa dura y brillante en vez de un ganache blando.

La mermelada de albaricoque hace un trabajo real, no solo de sabor: sella las migas para que el glaseado de chocolate cuaje limpio y brillante en vez de hundirse y quedar apagado.

Cómo se sirve

• Sin adornos por encima, a veces solo la palabra "Sacher" escrita con chocolate.
• Con un pequeño montículo de nata montada sin azúcar al lado, nunca sobre el pastel.
• A temperatura ambiente, cortada en porciones estrechas —es un pastel denso, y una porción gruesa es más de lo que la mayoría de comensales quiere.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar gluten, huevo y lácteos; el bizcocho y el glaseado aportan los tres.
• Indicar si es la receta de la "Sachertorte Original", con una sola capa de mermelada, o una variante de panadería con mermelada entre varias capas, ya que la diferencia es un motivo real de discusión en Viena.
• Mencionar la nata montada sin azúcar con la que se sirve tradicionalmente, ya que el pastel en sí es bastante sencillo y no demasiado dulce.
• Señalar que se conserva bien, al ser denso y con poca humedad, lo que lo convierte en un postre fiable para preparar con antelación.