Samgyeopsal

El samgyeopsal es panceta de cerdo cortada gruesa y sin marinar, asada en la propia mesa y envuelta en lechuga con ajo y salsa. Es la barbacoa coreana en su versión más social, construida alrededor de una parrilla que comparte toda la mesa en lugar de un plato servido a una sola persona.

Qué es en realidad

Lonchas gruesas de panceta de cerdo, dejadas completamente sin marinar para que la propia grasa de la carne pueda derretirse y dorarse sobre una parrilla caliente incrustada en la mesa, se cocinan a la vista de los comensales que las van a comer, dándoles la vuelta y cortándolas con tijeras a medida que avanzan. Una vez asada, cada loncha va a una hoja de lechuga con ajo crudo, un toque de ssamjang y lo que haya en la mesa en ese momento — el rollito, y no la panceta sola, es lo que realmente llega a la boca.

La carne se deja sin marinar a propósito. Marinarla enmascararía la forma en que la propia grasa de la panceta se funde y se dora en la parrilla; el samgyeopsal se valora precisamente por esa riqueza grasa y sencilla, con todo el condimento añadido después, en el rollito.

Cómo se sirve

• Asada en la mesa, cortada con tijeras mientras se cocina.
• Envuelta en lechuga con ajo, ssamjang y otros banchan.
• Compartida entre toda la mesa en lugar de servirse por ración individual.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale que la carne en sí está naturalmente libre de los alérgenos principales, aunque las salsas y los banchan que la acompañan a menudo no lo están.
• Diga si la parrilla es de mesa o se hace en cocina, ya que la versión de mesa es, para muchos comensales, parte real de la experiencia.
• Mencione qué envoltorios y salsas vienen de serie, ya que la lechuga, el ajo y el ssamjang se dan por hecho y no como extras opcionales.