Pizza Margherita

La pizza Margherita es la pizza napolitana original — tomate, mozzarella y albahaca sobre una base fina. Su rojo, blanco y verde evocan la bandera italiana, y la tradición cuenta que se bautizó así en 1889 en honor a la reina Margarita de Saboya.

Qué es en realidad

Una base fina y blanda cocida en horno de leña se cubre con tomate (clásicamente San Marzano), mozzarella (la de búfala, mozzarella di bufala, o la de leche de vaca, fior di latte), unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva. La auténtica pizza napoletana es una especialidad protegida y se hornea en menos de 90 segundos en un horno feroz, lo que deja un cornicione (borde) hinchado y tostado.

Cómo se sirve

• Entera y sin cortar en Nápoles — se come con cuchillo y tenedor.
• Cortada en porciones en el resto del mundo.
• De forma sencilla, sin ingredientes de más — lo importante es el equilibrio entre los tres ingredientes.

Cómo ponerlo en la carta

• Indica la mozzarella (bufala o fior di latte) — a los clientes les importa.
• Señala la base: napolitana (blanda y tostada) o fina y crujiente.
• Es vegetariana; una versión con queso vegano debe indicarse aparte.