Kafteji

El kafteji es patata, pimiento y calabacín fritos y picados finos con huevo revuelto y harissa, hasta formar una mezcla caliente y desordenada de comida de calle. Es la manera tunecina de aprovechar lo que haya en la freidora, construida a partir de verduras fritas por separado y luego picadas juntas, más que a partir de un único ingrediente definitorio.

Qué es en realidad

La patata, el pimiento, el calabacín y, a veces, la berenjena se fríen por separado y en tandas, dando a cada verdura su propio tiempo en el aceite caliente hasta que queda bien cocinada y ligeramente dorada. Una vez fritas, todas se pican juntas sobre una tabla en trozos pequeños y más o menos uniformes, y vuelven a la sartén con huevo revuelto y una cucharada de harissa; es precisamente ese picado conjunto lo que convierte un plato de verduras fritas por separado en un plato unificado.

Ese paso de picarlo todo junto es lo que convierte el plato en kafteji, y no en simples verduras fritas en un plato. Servir las piezas fritas enteras y separadas es un plato completamente distinto; el kafteji solo se convierte en sí mismo cuando todo se pica y se mezcla junto en la sartén.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, amontonado en un plato o relleno dentro de un trozo de pan.
• Se acompaña de harissa aparte para quien quiera más picante.
• Se presenta como comida de calle o almuerzo rápido, raramente como plato formal de mesa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el huevo.
• Es vegetariano de forma natural; señale si se añade algún tipo de carne, ya que algunas versiones incluyen merguez o atún.
• Tenga en cuenta que la fiabilidad de los datos nutricionales es baja, ya que la mezcla exacta de verduras y la absorción de aceite varían mucho según el puesto.