Sopa wontón

La sopa wontón está hecha de finas empanadillas de cerdo y gamba escalfadas en un caldo transparente. Es la prima ligera y delicada de un cuenco de sopa de fideos, construida sobre una masa tan fina que queda casi translúcida una vez cocida.

Qué es en realidad

Cuadrados finos de masa se rellenan con una pequeña cucharada de cerdo picado y gamba, se pliegan en una bolsita suelta en lugar de cerrarse apretados como un jiaozi, y se escalfan directamente en el caldo en el que se van a servir en lugar de hervirse por separado. El caldo en sí se mantiene claro y ligero — normalmente un fondo sencillo de cerdo o pollo — para no competir con el delicado relleno, y se remata con solo un poco de cebolleta.

La masa es más fina que la de casi cualquier otra empanadilla. Esa finura es deliberada, ya que una masa gruesa se volvería gomosa en el caldo y eclipsaría la pequeña cantidad de relleno que realmente lleva cada wontón.

Cómo se sirve

• En un cuenco de caldo transparente, varios wontones por ración.
• Con cebolleta esparcida por encima, rara vez con mucho más.
• Como entrante ligero, o junto a fideos como comida más completa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo de la masa, la soja del relleno y el marisco de la gamba.
• Diga si se incluyen fideos de huevo como añadido, ya que la sopa wontón suele servirse tanto con ellos como sin ellos.
• Anote que la confianza en las cifras nutricionales es baja, ya que la proporción entre caldo y empanadilla varía mucho de un cuenco a otro.