Modak

El modak es una empanadilla de harina de arroz con la punta pellizcada en forma de lágrima, rellena de coco y jaggery, y cocida al vapor hasta quedar blanda. Es el dulce festivo de Maharashtra, hecho específicamente como ofrenda durante el Ganesh Chaturthi, ya que se considera la comida favorita de Ganesha, la deidad con cabeza de elefante — los hogares preparan tandas específicamente para ese festival, más que en cualquier otro momento del año.

Qué es en realidad

La harina de arroz se escalda con agua caliente hasta formar una masa blanda y flexible, y luego una pequeña porción se extiende fina a mano en forma de cuenco y se rellena con coco rallado cocinado con jaggery y un poco de cardamomo, con un dulzor acaramelado que procede por completo del jaggery y no del azúcar refinado. La masa rellena se cierra pellizcando la parte superior en una serie de puntas con pliegues — una forma característica que se hace a mano, tradicionalmente con un movimiento de plegado específico — y se cuece al vapor hasta que la corteza exterior queda blanda y algo translúcida.

La forma pellizcada y puntiaguda no es decorativa — es la forma tradicional por la que se reconoce esta empanadilla. Una empanadilla más redondeada y sin pellizcar con el mismo relleno se lee como un dulce completamente distinto; el plegado en punta y con pliegues es propio del modak y forma parte de lo que lo vincula a su papel festivo.

Cómo se sirve

• Templado o a temperatura ambiente, como ofrenda festiva y dulce.
• Solo, sin ninguna salsa ni guarnición — la forma y el relleno hablan por sí mismos.
• Como postre, concentrado sobre todo en torno al festival de Ganesh Chaturthi.

Cómo escribirlo en la carta

• Es vegano y vegetariano de forma natural.
• La receta base no contiene alérgenos principales de forma inherente.
• Indique si es un producto de temporada o festivo, ya que la disponibilidad puede ser limitada fuera de ese periodo.