Bánh Khọt

El bánh khọt son mini tortitas de harina de arroz y leche de coco, cocinadas una a una en los huecos de una sartén especial de hierro fundido hasta que los bordes quedan dorados y crujientes alrededor de una gamba entera. Es la prima costera del bánh xèo, en versión bocado, asociada a la localidad costera de Vũng Tàu, y lo que la distingue es precisamente el formato —docenas de pequeñas piezas individuales en lugar de una gran crepe doblada.

Qué es en realidad

Una masa teñida de cúrcuma, hecha con harina de arroz y leche de coco, más rica que la versión más sencilla del bánh xèo, se vierte con un cucharón en los pequeños huecos redondos de una sartén pesada fabricada específicamente para este plato, cada hueco con justo la masa necesaria para una tortita de un bocado. Una gamba entera se presiona en el centro de cada una mientras la masa todavía cuaja, y la sartén se deja sobre el fuego hasta que los bordes quedan dorados y crujientes y se despegan limpiamente, mientras el centro sigue blando alrededor de la gamba.

La leche de coco en la masa es lo que le da al bánh khọt su sabor más rico frente al del bánh xèo, más plano y ligero. Ambos son tortitas de harina de arroz con cúrcuma y gamba, pero la leche de coco cambia por completo la experiencia de comerlo —quitarla deja un sustituto aceptable, no el plato en sí.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la sartén, con varias tortitas pequeñas por plato.
• Envuelto en lechuga u hoja de mostaza con hierbas, mojado en nước chấm.
• Como aperitivo de comida callejera o comida ligera, vendido a menudo en puestos especializados en las localidades costeras.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los crustáceos.
• Especifique cuántas piezas incluye cada ración, ya que son tortitas pequeñas, de un bocado, y no una gran tortita única.
• Señale si hay disponible una versión vegetariana que sustituya la gamba por setas.