Beef Wellington

El Beef Wellington es un solomillo de ternera cubierto con una pasta de champiñones, envuelto en prosciutto y hojaldre, y asado hasta que la corteza queda dorada y el centro se mantiene rosado. Es un plato de gran ocasión, pensado para un momento especial más que para una cena de diario, y el tiempo de cocción tiene que ser preciso para que todas las capas funcionen a la vez.

Qué es en realidad

Los champiñones se cuecen despacio con chalotas y hierbas hasta que casi toda su humedad se evapora, concentrándose en una pasta densa y untable que cubre el solomillo sellado en una capa fina y uniforme. Una loncha de prosciutto envuelve después ese solomillo cubierto, sellando la humedad y aportando su propio toque salado antes de que todo se envuelva de nuevo en hojaldre y se ase el tiempo justo para que la masa quede bien dorada mientras el centro de la carne sigue rosado y poco hecho.

Cada capa existe para proteger ese único centro sensible a la humedad. La pasta de champiñones, el prosciutto y el hojaldre cumplen cada uno una función concreta para que la carne no se seque ni el hojaldre se reblandezca — se salta una capa y todo el equilibrio del que depende el plato se viene abajo.

Cómo se sirve

• Cortado en rodajas gruesas, con las capas visibles en la sección.
• Con una salsa de vino tinto o de pimienta al lado.
• Como plato principal de gran ocasión, casi siempre reservado para algo especial y no para un pedido corriente.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el trigo del hojaldre y el huevo si se usa huevo batido para pintarlo.
• Diga cómo queda hecha la carne, ya que el Wellington se juzga precisamente porque el centro se mantiene rosado, y el comensal puede querer confirmarlo.
• Señale que necesita tiempo de preparación por adelantado, ya que un Wellington bien reposado y en su punto no es un pedido rápido.

Los ingredientes, alérgenos e indicaciones dietéticas aquí listados describen una receta típica. No son una declaración vinculante para un restaurante concreto: recetas, raciones y productos utilizados pueden variar.