¿De dónde viene Crème de Champignons?

Crème de Champignons — país de origen: Francia.

¿De qué está hecho Crème de Champignons?

Champiñón, mantequilla, chalota, ajo, harina, caldo, nata, tomillo, zumo de limón, pimienta negra, perejil.

¿Qué alérgenos contiene Crème de Champignons?

Contiene cereales y productos con gluten. Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa).

¿Cómo se pronuncia Crème de Champignons?

Crème de champignons (francés) se pronuncia /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/.

Crème de Champignons

Pronunciación (AFI) /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/

La crema de champiñones francesa — champiñones pochados en mantequilla, ligados con un roux, cocidos en caldo y terminados con nata.

También conocido como: Velouté de champignons · crema de champiñones

Alérgenos e indicaciones

Contiene

Cereales (gluten)

Trigo

Contiene cereales y productos con gluten

Leche (incluido lactosa)

Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa)

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

En detalle

La crème de champignons es la sopa francesa de champiñones: setas pochadas en mantequilla, ligadas con un roux, cocidas en caldo, trituradas y terminadas con nata.

Qué es en realidad

En el lenguaje clásico de la cocina francesa un velouté se monta sobre un roux blanco mojado con caldo, mientras que una crème se ligaba sobre una base láctea. Ambos se terminan con nata y, en las cartas actuales, las dos palabras designan el mismo plato. La seta habitual es el champignon de Paris, el champiñón blanco de cultivo.

La chalota y los champiñones laminados se pochan en mantequilla sin tomar color, se añade la harina y se cuece, entra el caldo y la sopa hierve suavemente hasta que las setas sueltan su sabor. Después se tritura, se pasa por un chino y se enriquece con nata fuera del fuego. Un chorrito de limón mantiene el color claro; una cocción larga la vuelve grisácea.

Cómo se sirve

Caliente, de entrante, en plato hondo o en taza.
Rematada a menudo con unas láminas de champiñón salteadas, perejil picado o picatostes.

Cómo escribirla en la carta

Diga qué setas: champiñón, silvestres o una mezcla. La diferencia se nota.
Nombre el caldo. El de ave es habitual; solo un caldo de verduras hace el plato vegetariano.
La mantequilla y la nata implican leche, y el roux implica trigo.

Ingredientes típicos

Añádelo a tu carta con Menuella

Preguntas frecuentes

¿Qué es Crème de Champignons?: La crema de champiñones francesa — champiñones pochados en mantequilla, ligados con un roux, cocidos en caldo y terminados con nata.
¿De dónde viene Crème de Champignons?: Crème de Champignons — país de origen: Francia.
¿De qué está hecho Crème de Champignons?: Champiñón, mantequilla, chalota, ajo, harina, caldo, nata, tomillo, zumo de limón, pimienta negra, perejil.
¿Qué alérgenos contiene Crème de Champignons?: Contiene cereales y productos con gluten. Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa).
¿Cómo se conoce también Crème de Champignons?: Velouté de champignons, crema de champiñones.
¿Cómo se pronuncia Crème de Champignons?: Crème de champignons (francés) se pronuncia /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/. Toca el altavoz junto al nombre para escucharlo.