Aloo Gobi

El aloo gobi es patata y coliflor cocinadas sin salsa con cúrcuma, comino y jengibre hasta dorarse ligeramente. Es un plato de verdura del norte de India que no necesita salsa para sostenerse —uno de los pocos curris en la mayoría de cartas donde las propias verduras, y no una salsa, son el punto central.

Qué es realmente

La patata en dados y los ramitos de coliflor se cocinan juntos en aceite con semillas de comino, jengibre, ajo y chile verde, se tiñen de un amarillo intenso con cúrcuma y a menudo un toque de tomate, y se cocinan hasta que las verduras quedan tiernas y ligeramente doradas en los bordes en vez de nadar en un charco de líquido. El cilantro se incorpora al final, y el plato terminado queda lo bastante seco como para comerse con la mano y pan plano, sin necesidad de cuchara.

Mantenerlo seco en vez de con salsa es deliberado, y es la razón por la que se pide junto a curris más líquidos: es el contraste de textura en la mesa, no una versión menor de un plato con salsa.

Cómo se sirve

• Seco, sin salsa, con los trozos de coliflor y patata diferenciados en vez de mezclados en puré.
• Con roti o paratha, rasgados y usados para recoger directamente.
• Junto a un curri más líquido y arroz, como un plato más dentro de un thali más amplio en vez de comerse solo.

Cómo escribirlo en la carta

• Mencionar que es naturalmente vegano, una opción sencilla y destacable junto a curris más ricos a base de lácteos en la misma carta.
• Indicar que se sirve seco, no en salsa; los comensales que esperan un curri con salsa deben saber que este es un tipo de plato distinto.
• Señalar si se añaden guisantes u otras verduras, ya que las versiones regionales varían y conviene ser específico sobre lo que realmente lleva la sartén.
• Decir que es mejor recién hecho; el aloo gobi recalentado tiende a ablandar la coliflor y perder los bordes ligeramente dorados que lo definen.