Palatschinken

Los Palatschinken son crepes finas y tiernas enrolladas alrededor de mermelada de albaricoque y espolvoreadas con azúcar glas. Es la crepe de Austria, y es justo decir que este formato de tortita fina aparece en buena parte de Europa Central bajo distintos nombres — el palacsinta húngaro, la crêpe francesa — con la versión austriaca distinguida principalmente por su relleno clásico de mermelada de albaricoque y su masa ligera y tierna.

Qué es en realidad

Una masa fina de harina, huevo y leche se bate hasta quedar lisa y reposa brevemente, y luego se cocina en una sartén caliente y ligeramente untada con mantequilla, formando discos grandes, finos y tiernos — más finos que una tortita normal, más cerca de una crêpe francesa. Cada uno se cubre con una capa de mermelada de albaricoque mientras aún está caliente, se enrolla en un cilindro apretado y se espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.

La masa tiene que ser lo bastante fina como para cocinarse casi translúcida en los bordes. Una masa más espesa, más parecida a una tortita, pierde la textura tierna y delicada que debe tener el Palatschinken — esa finura es lo que permite enrollarlo apretado alrededor del relleno sin que se rompa.

Cómo se sirve

• Enrollado y espolvoreado con azúcar glas, caliente.
• Como postre, aunque también existen versiones saladas más finas con jamón y queso.
• Con mermelada de albaricoque, el relleno clásico, aunque otras mermeladas y rellenos dulces también son habituales.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el gluten, el huevo y los lácteos; la masa aporta los tres.
• Indicar qué relleno se usa, ya que la mermelada de albaricoque es clásica pero está lejos de ser la única opción.
• Indicar que es naturalmente vegetariano en la versión dulce.
• Mencionar si también se ofrece una versión salada con jamón y queso, ya que la misma masa fina sirve para ambas.