Poori

El poori son pequeños discos de masa de trigo sin levadura, fritos en abundante aceite hasta hincharse en una bola dorada y aireada. Es el pan frito cotidiano de India, y el hinchado es todo el propósito — un poori que se fríe plano ha fallado en algún punto del proceso.

Qué es en realidad

Una masa firme de harina de trigo, agua y un poco de aceite se estira en discos pequeños y finos, y se deslizan uno a uno en aceite caliente. En el instante en que un disco toca el aceite, el vapor atrapado dentro lo obliga a hincharse casi al momento en una forma hueca y esférica — la fritura dura solo segundos, y el poori se retira en cuanto deja de expandirse, antes de que la superficie pase de un dorado claro.

La masa no lleva ningún tipo de levadura. El hinchado viene por completo del vapor atrapado que encuentra aceite caliente, no de la levadura ni del polvo de hornear — si la masa no se estira fina y uniforme, o el aceite no está lo bastante caliente, el poori simplemente no se hincha.

Cómo se sirve

• Caliente, recién sacado del aceite, mientras sigue hinchado.
• Junto a un curry de patata (aloo poori) o un curry de garbanzos, como acompañamiento de desayuno.
• En una pila, varios por ración, ya que se deshinchan y se comen rápido una vez servidos.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el gluten de la masa de trigo.
• Es naturalmente vegano y vegetariano de forma estándar.
• Diga con qué curry se sirve, ya que el poori rara vez se sirve solo y el acompañamiento forma parte del plato.