Gazpacho

El gazpacho es una sopa fría andaluza de tomate crudo, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez. No se cocina nada. Es un plato de verano, servido lo bastante frío como para refrescar de verdad en el calor del sur.

Qué es en realidad

Tomates maduros, pepino, pimiento verde y ajo se trituran con buen aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal — tradicionalmente con algo de pan del día anterior, que espesa y redondea. Se tritura hasta dejarlo fino y se enfría varias horas.

Como todo queda crudo, el plato depende casi por completo de la calidad del tomate y del aceite. Aquí no hay dónde esconderse.

Cómo se sirve

• En vaso, para beber como un refresco — lo más habitual en Andalucía.
• En cuenco, con pepino, pimiento y cebolla en dados finos por encima y un hilo de aceite.
• Junto a sus parientes: el salmorejo de Córdoba (más espeso, más pan, con jamón y huevo) y el ajoblanco de Málaga (blanco, con almendras y ajo).

Cómo ponerlo en la carta

• Indica si lleva pan — es lo que decide si es sin gluten.
• Di cómo llega: vaso o cuenco, y con qué guarnición.
• Es vegano y sin lactosa de partida, y conviene señalarlo; embotellado, funciona muy bien como producto de verano para llevar.