Ensalada Griega

La ensalada griega es tomate, pepino, pimiento verde y cebolla roja aliñados con aceite de oliva y cubiertos con un bloque de feta y aceitunas negras. En Grecia la llaman horiatiki, la ensalada de los aldeanos, y en la versión clásica no lleva lechuga ni vinagre a propósito — nada que diluya lo que ya aportan la verdura y el aceite.

Qué es en realidad

El tomate maduro, el pepino, el pimiento verde y la cebolla roja cortada en aros finos se cortan en trozos gruesos y no en dados pequeños — es una ensalada tosca, no delicada — y se aliñan solo con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de orégano seco por encima. Un bloque entero de feta va encima en lugar de desmenuzado entre la verdura, y un puñado de aceitunas negras lo acompaña al lado.

El feta es un remate, no un ingrediente más mezclado con el resto. Dejado entero encima, se mantiene firme y permite que el comensal lo corte fresco en la mesa, en vez de comerlo ya reblandecido entre la verdura de debajo.

Cómo se sirve

• Con el feta entero encima, rociado con aceite de oliva y orégano en la mesa.
• Para compartir, un solo cuenco para la mesa en vez de platos individuales.
• Junto a carne a la brasa o como plato de apertura de una mesa de meze.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los lácteos del feta.
• Señale que sin el queso es vegana de forma natural, ya que el comensal pide justo ese cambio muy a menudo.
• Diga si la verdura es de temporada; una versión con tomate de invierno poco maduro es una ensalada realmente distinta de una de pleno verano.