Pastelitos

Los pastelitos son pequeñas facturas con forma de rombo, rellenas de dulce de membrillo o de batata, fritas u horneadas y luego glaseadas con almíbar. Están fuertemente ligados a los feriados nacionales de Argentina —la Revolución de Mayo y la Independencia en julio— donde tanto los vendedores callejeros como los cocineros caseros los preparan especialmente para la ocasión, más que en cualquier otra época del año.

Qué es en realidad

Una masa laminada, estirada en capas finas, envuelve una cucharada de dulce de membrillo o de batata y se dobla en forma de rombo, con las puntas pellizcadas hacia arriba de manera decorativa, antes de freírse u hornearse hasta quedar dorada y crocante. Recién salida de la freidora o del horno, se sumerge en un almíbar caliente, a veces saborizado con cáscara de naranja o anís, que se absorbe lo justo para glasear la superficie sin que la masa quede empapada.

Las puntas pellizcadas y decorativas son una técnica real, no un adorno porque sí. Los cuatro picos doblados hacia arriba en las puntas de cada rombo evitan que la forma se abra al freírse u hornearse, y un pastelito hecho sin ellos tiende a desarmarse por las costuras.

Cómo se sirve

• Tibios, recién salidos de la freidora o el horno, con el glaseado todavía brillante.
• Apilados en una fuente para compartir, especialmente en los feriados nacionales.
• Como postre o golosina callejera, rara vez como parte de una comida salada.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar el trigo.
• Indicar cuál es el relleno: membrillo y batata son ambos tradicionales y tienen sabores bastante distintos.
• Aclarar si son un producto de temporada ligado a los feriados nacionales o si están disponibles todo el año.