¿De dónde viene Tofu katsu?

Tofu katsu — país de origen: Japón.

¿De qué está hecho Tofu katsu?

Tofu, panko, harina de trigo, huevo, salsa tonkatsu, col, arroz.

¿Qué alérgenos contiene Tofu katsu?

Contiene cereales y productos con gluten. Contiene huevos y productos a base de huevo. Contiene soja y productos a base de soja.

¿Cómo se pronuncia Tofu katsu?

豆腐カツ (japonés) se pronuncia /toːɸɯ katsɯ/.

Tofu katsu

豆腐カツPronunciación (AFI) /toːɸɯ katsɯ/

Una loncha gruesa de tofu firme empanada en panko y frita — la versión vegetariana del tonkatsu, servida con arroz, col cruda en juliana y una salsa oscura.

También conocido como: Katsu de tofu · Katsu vegetariano

Alérgenos e indicaciones

Contiene

Cereales (gluten)

Trigo

Contiene cereales y productos con gluten

Huevo

Contiene huevos y productos a base de huevo

Soja

Contiene soja y productos a base de soja

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

En detalle

El tofu katsu es una loncha gruesa de tofu firme empanada en panko y frita, la respuesta vegetariana al tonkatsu. Es un plato moderno, no antiguo: la chuleta empanada llegó a Japón a finales del siglo XIX como importación europea, y cambiar el cerdo por tofu es una variante reciente y hoy muy extendida.

Qué es realmente

El tofu firme se prensa para sacarle el agua, se corta en una pieza de uno o dos centímetros de grosor, se pasa por harina, por huevo batido y se presiona sobre el panko. El panko es la clave: su miga gruesa y escamosa se fríe formando una coraza que aguanta crujiente mucho más que el pan rallado fino. Entra en el aceite caliente solo lo justo para dorar la costra: el tofu del interior ya se puede comer, así que lo que se fríe es el rebozado.

El sazonado hace el trabajo que antes hacía la carne. El tofu apenas tiene sabor propio: se sala, se marina en soja o se empana con miga condimentada.

Cómo se sirve

Cortado en tiras, para que se vean a la vez el borde crujiente y el interior pálido.
Con arroz y col cruda cortada muy fina al lado.
Bajo salsa tonkatsu, o sobre arroz con salsa de curry japonés como katsu curry.

Cómo escribirlo en la carta

Llámelo tofu katsu y no katsu vegano: muchas cocinas siguen usando huevo en el empanado.
El panko es trigo y el tofu es soja; ambos deben figurar en la línea de alérgenos.
Indique si su versión es vegana: lo habitual es sustituir el huevo por una mezcla de harina y agua.

Ingredientes típicos

Añádelo a tu carta con Menuella

Preguntas frecuentes

¿Qué es Tofu katsu?: Una loncha gruesa de tofu firme empanada en panko y frita — la versión vegetariana del tonkatsu, servida con arroz, col cruda en juliana y una salsa oscura.
¿De dónde viene Tofu katsu?: Tofu katsu — país de origen: Japón.
¿De qué está hecho Tofu katsu?: Tofu, panko, harina de trigo, huevo, salsa tonkatsu, col, arroz.
¿Qué alérgenos contiene Tofu katsu?: Contiene cereales y productos con gluten. Contiene huevos y productos a base de huevo. Contiene soja y productos a base de soja.
¿Cómo se conoce también Tofu katsu?: Katsu de tofu, Katsu vegetariano.
¿Cómo se pronuncia Tofu katsu?: 豆腐カツ (japonés) se pronuncia /toːɸɯ katsɯ/. Toca el altavoz junto al nombre para escucharlo.