Filet Américain

El filet américain es carne de vacuno cruda picada, mezclada con mayonesa, mostaza, cebolla y alcaparras. Es una invención belga, y el nombre no tiene nada que ver con Estados Unidos — la explicación más habitual atribuye "américain" a una decisión de marketing que hizo sonar el plato exótico y atractivo cuando apareció por primera vez, un detalle que sorprende a la mayoría de los visitantes, que asumen que se trata de una importación.

Qué es en realidad

La carne de vacuno picada muy fina, lo bastante fresca para comerse con seguridad sin cocinar, se mezcla con mayonesa hasta quedar pálida y untable, y después se incorporan cebolla muy picada, alcaparras, un toque de mostaza y unas gotas de salsa Worcestershire para dar profundidad. A diferencia del steak tartare francés, que normalmente se presenta como un montículo con la yema de huevo cruda y los condimentos dispuestos por separado para que el comensal los mezcle, el filet américain llega ya completamente mezclado y sazonado — más cercano a una pasta para untar que a un plato para montar en la mesa.

Se vende ya preparado en casi todas las carnicerías y supermercados belgas, no solo en restaurantes. Esa presencia cotidiana — como relleno habitual de bocadillo y básico de la nevera, no solo como plato de restaurante — es parte de lo que lo distingue de la reputación más ocasional del steak tartare en otros lugares.

Cómo se sirve

• Untado en abundancia sobre pan o tostadas, o como relleno en un bocadillo de baguette.
• En un plato con patatas fritas como comida ligera.
• Frío, directamente de la nevera, sin ninguna preparación adicional.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el huevo de la mayonesa y la mostaza.
• Indique con claridad que es carne de vacuno cruda, ya que el nombre no da ninguna pista de ello a un cliente que no conozca el plato.
• Anote el origen y la manipulación de la carne, ya que las exigencias de seguridad alimentaria para la carne cruda son estrictas y merece la pena ser transparente al respecto.