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🇫🇷 · Alemana · Alsacia y Baden

Flammkuchen

Una tarta finísima de la frontera franco-alemana — masa de pan con crème fraîche, cebolla y panceta, horneada muy rápido a fuego fuerte.

También conocido como: Tarte flambée · Flammekueche

  • Masa
  • Pan plano
  • Al horno
  • Plato principal

Alérgenos e indicaciones

Contiene

Cereales (gluten)

Trigo

Contiene cereales y productos con gluten

Leche (incluido lactosa)

Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa)

También declarable

  • Con sal de curado con nitrito — Contiene sal de curado con nitrito

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

En detalle

El flammkuchen es una tarta finísima de masa de pan, untada con crème fraîche y cubierta de cebolla y panceta. Viene de Alsacia y de Baden, a ambos lados de la frontera franco-alemana, donde también se llama tarte flambée. El nombre recuerda cómo nació: los campesinos metían una en el horno de leña para comprobar el calor antes de hornear el pan de la semana.

Qué es en realidad

Una masa de pan sencilla — harina, agua, sal y un poco de aceite — se estira muy fina, casi translúcida. Se unta con crème fraîche (o fromage blanc) y se cubre con cebolla en juliana y tiras de panceta ahumada, a menudo con un poco de nuez moscada o pimienta recién molida.

Se hornea solo unos minutos a temperatura muy alta. La base no sube: queda fina y crujiente, y los bordes se ampollan y se tuestan a manchas.

Cómo se sirve

  • Entera sobre una tabla de madera, cortada en cuadrados y compartida en la mesa.
  • Se come con las manos — es un plato para compartir, no un plato emplatado.
  • Se pide por rondas: primero las saladas y una dulce para terminar.

Variantes habituales: gratinée con queso, forestière con setas, una versión vegetariana sin panceta y una dulce con manzana y canela.

Cómo ponerlo en la carta

  • Describe cada versión por lo que lleva — la gente pide por los ingredientes, no por el nombre.
  • Indica si se vende entera o por porciones, y para cuántos da.
  • Señala claramente la versión vegetariana; la clásica lleva cerdo.

Ingredientes típicos

  • masa de pan fina
  • crème fraîche
  • cebolla
  • panceta ahumada
  • nuez moscada

Preguntas frecuentes

¿Qué es Flammkuchen?
Una tarta finísima de la frontera franco-alemana — masa de pan con crème fraîche, cebolla y panceta, horneada muy rápido a fuego fuerte.
¿De dónde viene Flammkuchen?
Alsacia y Baden, en la frontera franco-alemana.
¿De qué está hecho Flammkuchen?
Masa de pan fina, crème fraîche, cebolla, panceta ahumada, nuez moscada.
¿Qué alérgenos contiene Flammkuchen?
Contiene cereales y productos con gluten. Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa).
¿Cómo se conoce también Flammkuchen?
Tarte flambée, Flammekueche.

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Revisado por Menuella Food Team·Actualizado 2026-07-25

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