Chicken Tikka Masala

El chicken tikka masala es chicken tikka a la parrilla cocinado a fuego lento en una salsa cremosa de tomate suavemente especiada. Es el curry más pedido de Gran Bretaña y, según la mayoría de versiones, se inventó allí mismo — muy probablemente en un restaurante del sur de Asia en Glasgow — y no llegó como importación desde la India.

Qué es en realidad

El chicken tikka, ya marinado y asado a la parrilla por separado como plato propio, se trocea y se termina en una salsa construida sobre tomate, nata y especias templadas en lugar del picante más intenso de guindilla en el que se apoyan muchos otros curries. La historia que más se cuenta es que un cliente devolvió su chicken tikka por seco, y el cocinero improvisó al momento una salsa con sopa de tomate en lata y especias para humedecerlo — sea o no cierta esa historia exacta, el plato en sí creció en las casas de curry británicas adaptándose al gusto británico, no en ninguna cocina india.

El origen británico del plato está de verdad bien documentado, no es un mito que haya que desmontar con cuidado. Los historiadores de la gastronomía coinciden en general en que se desarrolló en la escena de restaurantes del sur de Asia en el Reino Unido en lugar de haber llegado desde el subcontinente, lo que lo convierte en un caso poco habitual: un «curry» que de verdad es británico de nacimiento.

Cómo se sirve

• En un cuenco con arroz o naan.
• Adornado con un poco de nata extra en espiral por encima.
• Como plato principal, el pedido por defecto para quien se inicia en la cocina de estilo indio.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los lácteos de la nata y el yogur.
• Diga que es suave para los estándares del curry, ya que eso explica en parte por qué se convirtió en un pedido tan extendido.
• Mencione el origen británico del plato si surge el tema, ya que es un detalle genuinamente interesante y bien documentado que a los comensales suele gustarles escuchar.