Odkud Vichyssoise pochází?

Vichyssoise — země původu: Francie.

Z čeho se Vichyssoise skládá?

Pórek, brambor, smetana, cibule, máslo.

Jak se vyslovuje Vichyssoise?

Vichyssoise (francouzština) se vyslovuje /viʃiswaz/.

Vichyssoise

Výslovnost (IPA) /viʃiswaz/

Pórková a bramborová polévka uvařená, rozmixovaná dohladka a před podáním vychlazená. Francouzský styl nejspíš vznikl v newyorské hotelové kuchyni a právě studená podoba jej odlišila.

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Mléko (včetně laktózy)

Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Vichyssoise je pórková a bramborová polévka uvařená, rozmixovaná dohladka a před podáním vychlazená. Francouzský styl se nejvěrohodněji spojuje s francouzským kuchařem v newyorském hotelu na začátku 20. století, nikoli s městem Vichy, jehož jméno nese. Je vhodné to říct otevřeně, protože název napovídá venkovský francouzský původ, který nejspíš nemá.

Co to doopravdy je

Pórek a cibule pomalu změknou na másle bez zhnědnutí. Přidají se brambory a vývar a vaří do úplné měkkosti. Celý hrnec se dokonale hladce rozmixuje a vmíchá smetana. Poté se vše úplně vychladí místo horkého podání, což ji odlišuje od běžné pórkové bramboračky.

Horká stejná polévka se obvykle jmenuje potage parmentier či crème de poireaux. Vichyssoise označuje studený základ, právě zvrat, který ji odlišil při uvedení.

Jak se to podává

Dobře vychlazené v misce či šálku, nikdy teplé.
S krájenou pažitkou, tradiční ozdobou navrchu.
Jako předkrm, zejména v teplejším počasí vhodném pro studenou polévku.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte mléko ze smetany i másla.
Jasně napište studené podání, aby host nečekal horkou pórkovou bramborovou polévku.
Zmiňte jiné pojmenování stejného základu podávaného horkého, pokud jej host upřednostní.
Lze uvést pravděpodobný americký původ, drobný poctivý historický údaj zajímavý vzhledem k francouzskému názvu.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Vichyssoise?: Pórková a bramborová polévka uvařená, rozmixovaná dohladka a před podáním vychlazená. Francouzský styl nejspíš vznikl v newyorské hotelové kuchyni a právě studená podoba jej odlišila.
Odkud Vichyssoise pochází?: Vichyssoise — země původu: Francie.
Z čeho se Vichyssoise skládá?: Pórek, brambor, smetana, cibule, máslo.
Které alergeny Vichyssoise obsahuje?: Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy).
Jak se vyslovuje Vichyssoise?: Vichyssoise (francouzština) se vyslovuje /viʃiswaz/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.