Odkud Tafelspitz pochází?

Tafelspitz — země původu: Rakousko.

Z čeho se Tafelspitz skládá?

Hovězí maso, mrkev, cibule, celer, křen, pažitka, hovězí vývar.

Jak se vyslovuje Tafelspitz?

Tafelspitz (němčina, Rakousko) se vyslovuje /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/.

Tafelspitz

Výslovnost (IPA) /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/

Kvalitní hovězí pomalu vařené ve vývaru s kořenovou zeleninou, podávané ve dvou chodech s jablečným křenem a pažitkovou omáčkou. Velká vídeňská klasika vařeného hovězího.

Také jako: Vídeňské vařené hovězí

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Celer

Obsahuje celer a výrobky z něj

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Tafelspitz je kvalitní hovězí pomalu vařené ve vývaru s kořenovou zeleninou, podávané ve dvou chodech s jablečným křenem a pažitkovou omáčkou. Vídeňská klasika byla dost vznešená, aby ji habsburský dvůr údajně jedl několikrát týdně, a dost prostá, aby zůstala i na běžných vídeňských stolech.

Co to doopravdy je

Konkrétní část, květová špička, která dala jídlu jméno, se vloží do hrnce s kořenovou zeleninou, pepřem a vodou právě k zakrytí. Několik hodin mírně táhne místo prudkého varu, aby maso nevláknatělo. Stejně jako u francouzského pot-au-feu není vývar odpadem. Často se přecedí a podává první, samotný či s několika proužky palačinky nebo nudlemi. Maso potom přichází krájené napříč vláknem.

Omáčky nejsou volitelné doplňky. Jablečný křen a zelená pažitková omáčka běžně stojí vedle plátků. Jejich ostrost vůči prostému vařenému masu je velkou částí podstaty jídla.

Jak se to podává

Nejprve vývar jako samostatný chod s tenkými nudlemi či proužky palačinky.
Potom krájené hovězí s pečenými bramborami, špenátem a oběma omáčkami.
Na vozících se stříbrnými mísami s masem a kostí v tradičním vídeňském Beislu, ve vznešenějších podnicích dosud krájené u stolu.

Jak to napsat do jídelního lístku

Pojmenujte konkrétní část masa. Pouhé vařené hovězí podhodnocuje jídlo založené právě na ní.
Uveďte celer v zeleninovém vývaru.
Napište jeden či dva chody. Host neznalý formátu může čekat jediný talíř místo vývaru následovaného masem.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Tafelspitz?: Kvalitní hovězí pomalu vařené ve vývaru s kořenovou zeleninou, podávané ve dvou chodech s jablečným křenem a pažitkovou omáčkou. Velká vídeňská klasika vařeného hovězího.
Odkud Tafelspitz pochází?: Tafelspitz — země původu: Rakousko.
Z čeho se Tafelspitz skládá?: Hovězí maso, mrkev, cibule, celer, křen, pažitka, hovězí vývar.
Které alergeny Tafelspitz obsahuje?: Obsahuje celer a výrobky z něj.
Jak se Tafelspitz ještě říká?: Vídeňské vařené hovězí.
Jak se vyslovuje Tafelspitz?: Tafelspitz (němčina, Rakousko) se vyslovuje /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.