Mloukhia

Mloukhia je zelené dušené jídlo z listů jutovníku, vařené s česnekem a koriandrem a často připravované s hovězím masem. Pochází z Mauretánie a připravuje se také v Tunisku a Egyptě, kde má podobný název a každá kuchyně má vlastní zvyklosti ohledně masa a koření. List dodává jídlu charakter: při vaření uvolňuje přirozenou hustotu, díky které je vývar hladký a klouzavý.

Co to doopravdy je

Listy jutovníku se oberou z lodyh a velmi jemně nasekají. Dusí se pomalu v jednom hrnci s olivovým olejem, česnekem a koriandrem, dokud vývar neztmavne do tmavě zelené barvy a nezhoustne. Často se přidává maso, nejčastěji hovězí, ale dušenina se připravuje i bez něj. Textura překvapí nováčky: spíše připomíná husté, lesklé omáčku než hrubší guláš, a listy jsou měkké, ne křupavé.

Jak se to podává

• Horké, v mělké míse, s masem v hrnci nebo podávané zvlášť.
• Na rýži nebo s chlebem k namáčení, což jsou obvyklé doprovody.
• Jako hlavní chod, pokud není součástí většího výběru.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte jej „Mloukhia s hovězím“ nebo „Vegetariánská mloukhia“, aby bylo jasné, jaká bílkovina v jídle je. Pro hosty, kteří jídlo neznají, přidejte do závorky „dušený jutovník“.
• Dušenina v klasické podobě nemá žádné hlavní alergeny. Chléb podávaný k ní je samostatná položka a obsahuje pšenici, proto jej uveďte na zvláštním řádku.
• Uveďte, zda se hovězí maso vaří přímo v hrnci, nebo se přidává navrch, a zda je základem hovězí vývar.
• Upozorněte, že textura je klouzavá, aby hosté očekávající hrubší guláš nebyli překvapeni.