Bratwurst

Bratwurst je grilovaná německá klobása z mletého vepřového, obvykle podávaná v rohlíku s hořčicí. Část Brat- v názvu sahá ke staré hornoněmčině, ke slovu brāto (libové maso); teprve později se zaměnila se slovesem braten, „smažit“ či „opékat“, a klobása je stálicí německých trhů, fotbalových stadionů i vánočních stánků.

Co to doopravdy je

Mleté vepřové, někdy telecí, se ochutí běžným kořením, jako je majoránka, kmín, muškátový oříšek a pepř, naplní se do přírodního střívka a griluje nad uhlím nebo smaží na pánvi, dokud nezezlátne a zůstane šťavnaté. Regionální podoby se výrazně liší: Nürnberger je malá, velká jako prst, a klasické podání 3 im Weggla jsou tři kousky v jednom rohlíku; Thüringer je dlouhá a hrubě mletá.

Jak se to podává

• V rohlíku (Brötchen) s hořčicí, klasicky do ruky.
• Na talíři s kysaným zelím a bramborovým salátem nebo chlebem.
• 3 im Weggla – tři malé klobásky Nürnberger v jednom rohlíku s hořčicí.

Currywurst (nakrájená klobása s kari kečupem) je samostatné jídlo, nikoli standardní způsob podávání bratwurstu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte regionální podobu (Nürnberger, Thüringer apod.); podle toho se liší velikost i kořenění.
• Nabídněte výběr hořčice (sladké bavorské nebo ostré); hosté na tom lpějí.
• Poznamenejte, že jde o vepřové; telecí nebo vegetariánskou verzi jasně označte.
• Uveďte, k čemu se vztahují alergeny a výživové údaje: pšenice pochází z rohlíku a hořčice z přílohy, takže samotná klobása na talíři nemusí obsahovat ani jedno; zkontrolujte recept, protože některé klobásy přidávají pojiva, například strouhanku nebo sušené mléko. Výživové hodnoty popisují samotnou klobásu, bez rohlíku a hořčice.