Churros

Churros jsou hřebínkované tyčinky ze smaženého těsta, posypané cukrem a namáčené do husté horké čokolády. Patří k nejprostším receptům v této encyklopedii a současně k těm nejnáročnějším na správné usmažení.

Co to doopravdy je

Těsto tvoří mouka, voda a sůl. Nic víc. Vejce ani mléčné výrobky se nepřidávají, čímž se liší od francouzského odpalovaného těsta; stojí za to to vědět, protože samotné těsto je veganské.

Těsto se protlačí přímo do horkého oleje přes hvězdicovou hubici. Hřebínky nejsou ozdoba — zvětšují plochu, která zkřupaví, zatímco vnitřek zůstane měkký. Usmažené tyčinky se nakrájejí, nechají okapat a posypou cukrem.

Čokoláda tu není nápoj k usrkávání. Chocolate a la taza je tak hustá, téměř jako pudink, že je určená k namáčení churros, nikoli k popíjení vedle nich.

Porras jsou tlustší a měkčí příbuzné, připravované s kypřicím prostředkem a běžné v Madridu.

Jak se to podává

• Se šálkem husté čokolády k namáčení.
• V papírovém kornoutu nebo na talíři, v porcích po čtyřech až šesti.
• K snídani, odpolední svačině merienda nebo nad ránem — churrerías otevírají velmi brzy a tato poslední příležitost je nejznámější.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte počet kusů na porci a zda je čokoláda v ceně, nebo se účtuje zvlášť. Právě to nejčastěji mate hosty.
• Pokud smažíte v rostlinném oleji, napište, že je těsto veganské; jde o pravdivé tvrzení, které řada kuchyní přehlíží. Čokoláda veganská není.
• Upozorněte na lepek a napište, zda se fritéza sdílí se slanými pokrmy.
• Nejlepší jsou během několika minut od usmažení; pokud je nabízíte s sebou, uveďte tuto skutečnost poctivě.