Locrio de Pollo

Co to doopravdy je

Dominikánský jednohrncový pokrm z kuřete a rýže ochucený aromatickou zeleninou.

Kuře se ochutí a vaří spolu s rýží, cibulí, česnekem a běžně také rajčaty. V některých verzích se objevují olivy nebo kapary. Pokrm patří do širší rodiny ochucených rýžových jídel, má však vlastní domácí tradici v Dominikánské republice.

Locrio de pollo je dominikánské jednohrncové jídlo z kuřete a rýže. Kuře se ochutí a vaří spolu s rýží tak, aby zrna nasákla výsledným dušeným vývarem. K běžným verzím patří aromatická zelenina, jako je cibule a česnek. Podle kuchaře se může přidat rajče, olivy nebo kapary. Locrio de pollo je v Dominikánské republice známé jídlo, i když domácí recepty se v koření a přísadách liší. Název tedy označuje druh pokrmu, ne jeden jednotný recept.

Od La Bandera Dominicana se liší tím, že tam jsou rýže, fazole a dušené maso na talíři servírovány jako oddělené části. Locrio spojuje kuře a rýži už během vaření. Hrnec je třeba řídit tak, aby rýže byla měkká a dochucená, ale zůstala rýží, a nestala se polévkou. Pokud jsou přítomny olivy nebo kapary, dodávají slanou a kyselou nótu a je třeba je uvést, nepředpokládat je. Volitelné přísady, jako olivy nebo kapary, se podle receptu liší a nejsou povinné. Jasný záznam v jídelním lístku uvádí způsob přípravy kuřete a výrazné přidané suroviny. Pokud je to relevantní pro alergeny nebo dietní omezení, měl by uvádět také použitý vývar nebo kořenicí směsi.

Jak se to podává

• Podávejte horké jako hlavní jídlo.
• Uveďte olivy nebo kapary, pokud jsou použity.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište suroviny a způsob přípravy, které byly skutečně použity.
• Ověřte s kuchyní alergeny specifické pro daný recept a postupy k zamezení křížové kontaminace.