Lablabi

Lablabi je cizrna vařená ve vývaru s římským kmínem a harissou, nalitá na starší chléb a doplněná měkkým vejcem. Tuniská snídaňová polévka se v Tunisu prodává z pouličních vozíků už před svítáním pracovníkům, kteří potřebují něco horkého, levného a sytého před začátkem dne.

Co to doopravdy je

Cizrna se uvaří doměkka ve vlastním vývaru s česnekem a římským kmínem. Horká se nabírá na natrhaný starší chléb v misce, který vývar ihned změkčí. Lžíce harissy dodá ostrost, olivový olej plnost a navrch přijde vejce naměkko nebo ztracené, které se při jedení rozteče do polévky.

Miska je určená k dochucování u stolu: další harissa a římský kmín, citronová šťáva, kapary nebo olivy. Stejný základní vývar tak chutná v téměř každé porci jinak.

Jak se to podává

• Velmi horké, nalité na chléb již v misce, vejce přidané navrch jako poslední.
• S harissou, římským kmínem, olivovým olejem, kapary a nakládaným citronem na stole k samostatnému dochucení.
• Tradičně brzy ráno, jako snídaně či jídlo před svítáním spíše než večerní chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce a lepek: ztracené vejce i starší chléb jsou standardní součástí.
• Zmiňte případný doplněk tuňáka, běžnou, ale ne univerzální přísadu měnící alergeny.
• Popište dochucování u stolu. Misky s dochucovadly patří ke správnému podání, nejsou dodatečnou ozdobou.
• Jde tradičně o časné a levné jídlo. Nabízíte-li je jako předkrm místo hlavního pokrmu, měly by tomu odpovídat cena i očekávání porce.