Chraime

Chraime jsou rybí filety pomalu vařené v ohnivé rajčatové omáčce s velkým množstvím římského kmínu a chilli. Jde o severoafrické židovské jídlo spojené zejména s Libyí a Tuniskem, které sefardští židovští přistěhovalci přinesli do Izraele. Tam se stalo pevnou součástí pátečních večeří a svátečních tabulí, místo aby zůstalo pouze regionální specialitou.

Co to doopravdy je

Omáčka se připravuje z rajčat, velkého množství česneku, chilli a vydatné dávky římského kmínu. Vaří se, dokud nezhoustne a nezíská sytě červenou barvu. Do omáčky se vloží pevné filety bílé ryby — obvykle takového druhu, který při vaření dobře drží tvar — a zvolna se pošírují, dokud nejsou právě hotové. Nasáknou pálivost a koření omáčky, ale nerozpadnou se. Jídlo má být skutečně pikantní, ne jen jemné s náznakem chilli; pálivost je jeho určujícím znakem, nikoli volitelnou ozdobou.

Spojení s páteční večeří je izraelské, přestože recept sám pochází ze severní Afriky. Úloha chraime jako pokrmu na svátek a předvečer šabatu se rozvinula zejména poté, co se libyjské a tuniské židovské komunity usadily v Izraeli. Regionální jídlo se po přenesení stalo téměř národním rituálním pokrmem.

Jak se to podává

• Teplé nebo při pokojové teplotě, s omáčkou vydatně přelitou přes rybu.
• S chálou nebo jiným chlebem k vytírání omáčky.
• Jako předkrm nebo hlavní chod, zejména při pátečních a svátečních večeřích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na ryby.
• Popište pálivost; její míra je skutečně výrazná a ne každý čeká tak pálivé jídlo z ryb.
• Uveďte, zda se podává horké, nebo při pokojové teplotě; obojí je podle domácnosti tradiční.