Amlou

Amlou je hustá ořechová pomazánka z pražených mandlí umletých s medem a arganovým olejem. Arganovníky rostou téměř výhradně v malé oblasti jihozápadního Maroka, a amlou je s ní proto úzce spjaté: olej z jejich jader je výrazně bohatý a oříškový, bez skutečné náhrady, což této pomazánce dává vazbu právě na tuto část země.

Co to doopravdy je

Pražené mandle se tradičně melou mezi kameny na hrubou, olejnatou pastu. Postupně se do ní zapracovává arganový olej, až směs získá hustou, roztíratelnou konzistenci mezi ořechovým máslem a hutnou omáčkou. Nakonec se vmíchá med. Výsledná chuť se přiklání spíše k výrazné oříškové než sladké a dominuje jí charakteristické, lehce pražené aroma arganového oleje.

Arganový olej tu nelze zaměnit za jiný ořechový či semenný olej. Jeho specifická chuť, kterou částečně rozvíjí tradiční pražení jader před lisováním, dává amlou jeho charakter. Varianta s obyčejným mandlovým nebo rostlinným olejem chutná znatelně jinak a mdleji.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, namazané na chlebu, zejména k snídani.
• Jako dip, někdy společně s msemmenem nebo jinými plochými chleby.
• Zřídka samostatně; jde o doplněk, nikoli jídlo samo o sobě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mandle.
• Uveďte, zda se recept řídí rostlinným stravováním; tradiční verze obsahuje med, což může ovlivnit označení podle zvolené definice veganství.
• Uveďte, že používáte pravý arganový olej; právě ten pokrmu dodává charakter a levnější varianty jej někdy nahrazují jiným olejem.