Encebollado

Co to doopravdy je

Pobřežní ekvádorská rybí polévka na bázi albakora nebo jiné pevné ryby, manioku a červené cibule.

Encebollado se podává horké jako výdatná polévka, často s limetkou a nakládanou červenou cibulí. Recepty se liší podle regionu na pobřeží i podle domácnosti.

Raná verze encebolada je spojována s Guayaquilem, kde se levná pobřežní rybí polévka rozšířila během dvacátého století. Název odkazuje na cibuli, která je v hotové míse výrazná. Obvykle se používá albakor, ale objevit se mohou i jiné pevné ryby, a maniok dodává vývaru plnost. Kombinace ryby, kořenové zeleniny a cibule vytváří sytou polévku, nikoli řídký čirý vývar. Pokrm pevně patří do pobřežní kuchyně a jí se v každodenním prostředí pouličních stánků a trhů.

Ryba se vaří v dochuceném vývaru, zatímco maniok se dovařuje do měkka; červená cibule se podává do polévky nebo na ni. Limetka a nakládaná cibule jsou běžné přílohy v popsané verzi na této stránce, přesné ozdoby se však liší. Restaurace může připojit rýži, opečenou kukuřici nebo chipsy ze zelených banánů (plantainu); pokud jsou zahrnuty, je třeba je uvést jako přílohy. Encebollado se liší od ekvádorského ceviche: podává se horké a ryba i maniok jsou uvařené. Jídelní lístky by měly uvádět druh ryby, je-li znám, a nezaměňovat cibulovou ozdobu za celou definici pokrmu. Ryba je vlastní alergen; zkontrolujte vývar a omáčky na případné další ingredience.

Jak se to podává

• Podávejte čerstvě připravené při teplotě a konzistenci obvyklé pro tento pokrm.
• Uveďte hlavní náplň, bílkovinu nebo přílohu, pokud se recept liší.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny a způsob přípravy, který kuchyně používá.
• Před tvrzením o alergenech nebo dietních vlastnostech ověřte recept a sdílené vybavení.