Brioche

Brioche je bohatý máslový kynutý chléb s velkým podílem vajec a lehce nasládlou chutí, pečený jako vysoký bochník nebo jednotlivé housky. Jde o každodenní francouzské pečivo, které připomíná spíše koláč: množství másla a vajec jej odlišuje od obyčejného bochníku, ale je dostatečně prosté, aby patřilo na snídaňový stůl a nepůsobilo jako dezert.

Co to doopravdy je

Obohacené kynuté těsto obsahuje vysoký podíl másla a vajec zapracovaných do základu z mouky, spolu s mlékem a trochou cukru. Poté dlouze a pomalu kyne, aby lepek unesl množství tuku a těsto nesplasklo. Vytvaruje se buď do jednoho velkého vysokého bochníku, často v žebrované formě, nebo do malých samostatných housek s typickým uzlíkem na vršku. Peče se, dokud kůrka nezezlátne a střídka nezůstane měkká a snadno oddělitelná.

Bohatost těsta mění i to, jak se brioche chová po oschnutí: krásně se opéká a hodí se na francouzský toust nebo chlebový pudink, místo aby jen ztvrdla.

Jak se to podává

• Nakrájená nebo natrhaná, samotná či lehce opečená, k snídani.
• Jako jednotlivé housky, jejichž malý uzlík je typický právě pro tuto podobu.
• Jako základ jiných jídel — od francouzského toustu přes burgerové bulky po chlebový pudink.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko; všechny tři složky obsahuje obohacené těsto.
• Napište, zda ji připravujete vlastními silami; pravá brioche s dlouhým kynutím je řemeslná práce, kterou stojí za to zmínit.
• Uveďte, zda ji podáváte samotnou, nebo s máslem a džemem; bohatost pečiva ovlivňuje, co se k němu hodí.
• Poznamenejte, pokud slouží jako základ jiného jídla (francouzský toust či bulka); jde o jinou objednávku než obyčejný plátek bochníku.