Odkud Dal makhani pochází?

Dal makhani — země původu: Indie.

Z čeho se Dal makhani skládá?

Černá čočka, fazole kidney, máslo, smetana, rajče, zázvor, česnek.

Jak se vyslovuje Dal makhani?

ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ (paňdžábština) se vyslovuje /dɑːl məkkʰəɳiː/.

Dal makhani

ਦਾਲ ਮੱਖਣੀVýslovnost (IPA) /dɑːl məkkʰəɳiː/

Celá černá čočka se několik hodin pomalu vaří a nakonec se zjemní máslem a smetanou — bohaté, dlouze připravované hlavní jídlo pandžábské tabule.

Také jako: Dal makhani · Maa ki dal

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Mléko (včetně laktózy)

Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Dal makhani je pokrm z celé černé čočky, která se několik hodin pomalu vaří a nakonec se zjemní máslem a smetanou. Je to bohaté, dlouze připravované jídlo, které bývá středobodem pandžábské tabule. Právě dlouhé vaření — tradičně přes noc na mírném žáru — promění obyčejnou čočku v sametový pokrm.

Co to doopravdy je

Celá černá čočka (urad dal) a menší množství červených fazolí se namočí a pak několik hodin vaří s česnekem, zázvorem, rajčaty a kořením. Rozvaří se do husté, tmavé, téměř krémové směsi. Teprve ke konci se přidává máslo a smetana; pokrm jimi dokončí, ale už je dlouho nevaří. Kdyby se přidaly příliš brzy, během dlouhého vaření by se mohly oddělit.

Název doslova znamená „čočka na másle“. Restauranční verze se často posuzují podle toho, jak štědře — nebo střídmě — s oběma surovinami zacházejí.

Jak se to podává

V malé karahi nebo misce, s trochou smetany zatočené na povrchu.
S naanem nebo rýží, tedy s něčím, čím se pokrm nabírá; samotnou lžící se jí jen zřídka.
Druhý den, kdy bývá často ještě lepší — jako většina dalů vařených dlouho přes noc zhoustne a rozvine se.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte mléčné výrobky; dodávají pokrmu typickou bohatost, kterou název „makhani“ slibuje.
Pokud nabízíte veganskou verzi s olejem místo másla a smetany, uveďte to. Je skutečně jiná, nejen lehčí.
Na dotaz vysvětlete dobu přípravy: poctivý dal makhani se vaří pomalu a není to jídlo na rychlou objednávku.
Odlište ho od obyčejného dalu; právě máslo a smetana z něj dělají konkrétní pojmenované jídlo, ne obecnou čočkovou přílohu.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Dal makhani?: Celá černá čočka se několik hodin pomalu vaří a nakonec se zjemní máslem a smetanou — bohaté, dlouze připravované hlavní jídlo pandžábské tabule.
Odkud Dal makhani pochází?: Dal makhani — země původu: Indie.
Z čeho se Dal makhani skládá?: Černá čočka, fazole kidney, máslo, smetana, rajče, zázvor, česnek.
Které alergeny Dal makhani obsahuje?: Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy).
Jak se Dal makhani ještě říká?: Dal makhani, Maa ki dal.
Jak se vyslovuje Dal makhani?: ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ (paňdžábština) se vyslovuje /dɑːl məkkʰəɳiː/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.