Baumkuchen

Baumkuchen je vysoký dort tvořený několika tenkými vrstvami těsta (tradičně zhruba 10–20), které se postupně pečou na otáčejícím se rožni; po rozkrojení odhalí letokruhy jako kmen stromu. Patří k nejnáročnějším tradičním německým dortům. Název doslova znamená „stromový dort“ a na řezu jsou skutečně vidět soustředné kruhy podobné těm, které lze spočítat na pařezu.

Co to doopravdy je

Bohaté těsto s máslem a vejci se v tenké vrstvě nalije na otáčející se dřevěný nebo kovový rožeň umístěný nad zdrojem tepla. Jakmile se každá vrstva upeče do světle zlatého kruhu, nanese se další tenká vrstva těsta. Postup se opakuje mnohokrát a dort tak roste v letokruzích, nikoli jako jednolitý korpus upečený v formě. Hotový válec se stáhne z rožně a po vychladnutí se obvykle potáhne vrstvou čokolády nebo jednoduchou polevou. Těsto se obvykle dochucuje vanilkou a některé recepty přidávají škrob, mandle nebo marcipán.

Každá vrstva musí být tenká, rovnoměrná a zcela propečená, než se nanese další. Proto příprava pravého Baumkuchenu znamená několik hodin soustředěné práce, nikoli jednorázové nalití těsta do formy.

Jak se to podává

• Nakrájené na kolečka, často ještě na čtvrtiny; soustředné vrstvy jsou viditelné v každém kousku.
• Při pokojové teplotě, až čokoládová či cukrová poleva zcela ztuhne.
• Jako dárek nebo dort pro zvláštní příležitost; vzhledem k náročnosti nejde o běžnou položku do každodenní nabídky kavárny.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko; obsahuje je těsto i poleva. Varianty s mandlemi nebo marcipánem obsahují i mandle.
• Zmiňte, že se připravuje vrstvu po vrstvě na rožni; právě to je podstatou dortu a hostům, kteří jej neznají, to stojí za vysvětlení.
• Napište, zda jej připravujete vlastními silami, nebo nakupujete; pravý Baumkuchen pečený na rožni je specialita a v běžné kuchyni se na objednávku připravuje zřídka.
• Upozorněte na kruhové vrstvy viditelné po rozkrojení; vzhled je důležitou součástí prezentace u stolu.