Quesadilla

Quesadilla je mexická tortilla přehnutá kolem náplně, nejčastěji roztaveného sýra, a opékaná na plotně, dokud sýr neroztaje a tortilla nezhnědne. Patří k nejběžnějším pouličním i domácím jídlům v Mexiku.

Co to doopravdy je

Klasická quesadilla se připravuje z kukuřičné tortilly (nebo na severu Mexika někdy z tortilly z pšeničné mouky) přehnuté napůl kolem roztaveného sýra, obvykle tavitelného sýra, jako je oaxacký sýr nebo queso Chihuahua. Tortilla se položí na horký comal nebo plotnu bez přidaného tuku a přitlačuje se, jak sýr měkne. Poté se přehnutá tortilla otáčí, dokud obě strany lehce nezhnědnou. V regionálních verzích se k sýru přidávají náplně jako květ tykve, huitlacoche, chicharrón nebo brambory s chorizem.

Název pochází od slova queso, což je španělsky sýr. Quesadilla se liší od taca, kde tortilla obaluje náplň, aniž by se kolem ní uzavřela a opékala, a od sope nebo gordity, které jsou silnějšími základy z masy. V Mexiku je quesadilla obvykle malá, tenká a přehnutá tortilla. Velká sýrová quesadilla z tortilly z pšeničné mouky, běžná ve Spojených státech, je samostatné jídlo ve větším formátu.

Jak se to podává

• Podává se horká z plotny, nakrájená na klínky nebo ponechaná přehnutá.
• Jí se rukou, obvykle se salsou roja nebo salsou verde na boku.
• Často se dochucuje kapkou limetky a posypem nasekané cibule a koriandru.
• Doprovází ji crema, nakládané jalapeño nebo guacamole jako volitelná příloha.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte tortillu a sýr, například: quesadilla z kukuřičné tortilly s oaxackým sýrem.
• Uveďte, zda je tortilla kukuřičná, nebo z pšeničné mouky, protože tortilly z pšeničné mouky obsahují PŠENICI.
• Označte MLÉKO u sýra a u případné crema nebo kysané smetany podávané spolu s jídlem.
• Uveďte náplň, pokud se používá, například květ tykve nebo huitlacoche, a zda jde o regionální styl.