Bozbash

Bozbash je bohatá ázerbájdžánská polévka z pomalu vařeného jehněčího masa, cizrny, brambor a sušených švestek. Je to pokrm ázerbájdžánské domácí kuchyně, obvykle podávaný jako hlavní chod, nikoli jako předkrm, a doplňuje ho chléb a čerstvé bylinky. Sušené švestky dodávají vývaru ovocnou sladkost, která kontrastuje s pikantním jehněčím masem a rajčaty.

Co to doopravdy je

Bozbash je dušená polévka. Jehněčí maso a cibule se pomalu vaří ve vodě s rajčaty, dokud vývar není bohatý a maso měkké. Do stejného hrnce se přidá cizrna a brambory, které se uvaří ve vývaru, a ke konci přispějí sušené švestky svou sladkostí. Recepty se liší poměrem masa, zeleniny a rajčat, takže jedna porce může být řidší a jiná hustší. Polévka se nejčastěji hodnotí podle hloubky vývaru.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké míse, s kousky jehněčího masa, cizrny a brambor ve vývaru.
• S chlebem na boku, který se trhá nebo namáčí do polévky.
• S čerstvými bylinkami podávanými zvlášť, aby si je každý host mohl přidat podle chuti.
• Samostatně jako hlavní chod, nikoli jako malý předkrm.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní bílkovinu: „Bozbash, jehněčí, cizrna, brambory a sušené švestky.“
• Samotná polévka v klasickém receptu neobsahuje žádný hlavní alergen. U chleba podávaného k polévce uveďte pšenici.
• Uveďte, zda je jehněčí maso na kosti, nebo bez kosti, a velikost porce.
• Napište, zda jsou bylinky a chléb součástí porce, nebo se účtují zvlášť jako příplatek.
• Sušené švestky uveďte v popisu pokrmu, protože hosté s citlivostí na ovoce se na ně často ptají.