Feijoada

Feijoada jsou černé fazole vařené celé hodiny s vepřovými žebry, slaninou a klobásou, až se rozvaří do husté téměř černé omáčky a maso odpadá od kosti. Je nejznámějším brazilským jídlem, ale jeho domovem je Rio de Janeiro, kde je feijoada completa sobotním rituálem. Restaurace jí věnují celé odpoledne a hosté přicházejí hladoví a zůstávají dlouho. Oblíbený příběh připisuje vznik zotročeným lidem, kteří vařili z odřezků vepřového, historici však pro něj našli málo důkazů; pravděpodobnějším kořenem jsou portugalské fazolové a vepřové dušeniny.

Co to doopravdy je

Černé fazole a různé kusy vepřového — žebra, slanina, uzená klobása a někdy také nasolené či sušené maso — se vaří společně v jednom hrnci, dokud fazole nevytvoří tmavý hustý guláš a maso není zcela měkké. Na stůl se nepřináší jen hrnec: kompletní talíř zahrnuje bílou rýži, rychle orestovanou nadrobno nakrájenou kapustu, praženou maniokovou mouku zvanou farofa a plátky pomeranče.

Pomeranč není ozdoba. Jeho kyselost vyvažuje tučnost fazolí a vepřového; talíř feijoady bez něj postrádá důležitou součást.

Jak se to podává

• Z hrnce do misky, s rýží, kapustou, farofou a pomerančem na stejném talíři.
• Jako plnohodnotný sobotní oběd, který se jí pomalu.
• V mnoha restauracích také s caipirinhou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Nabídněte ji jako kompletní talíř, feijoada completa; přílohy hosté očekávají.
• Uveďte použité kusy vepřového, včetně toho, zda obsahuje uzenou klobásu, ucho nebo nožičku.
• Poznamenejte, že jde o syté jídlo, nikoli předkrm, a že příprava i podávání vyžadují čas.