Chicken tikka

Chicken tikka tvoří vykostěné kousky kuřete marinované v jogurtu a koření a grilované na špízech, až okraje zčernají. Jde v podstatě o vykostěného příbuzného tandoori kuřete a o předkrm, který po nakrájení a povaření ve smetanové omáčce dal jméno chicken tikka masala.

Co to doopravdy je

Vykostěné kuře nakrájené na kostky o velikosti sousta se marinuje v jogurtu, zázvoru, česneku a garam masale podobně jako tandoori kuře, ale menší kusy potřebují mnohem méně času — několik hodin obvykle stačí, aby marináda pronikla do masa. Kostky se napíchnou na špízy a grilují na vysokém přímém žáru. Během několika minut zčernají na okrajích, ale uvnitř zůstanou šťavnaté, protože žár musí pronikat mnohem menší hmotou než u celého tandoori kuřete.

Vykostění a rychlá příprava jsou hlavním důvodem tohoto řezu. Díky nim je chicken tikka rychlým předkrmem, na rozdíl od tandoori kuřete, které vyžaduje delší přípravu. Proto se také přirozeně hodí jako základ jídla dokončovaného omáčkou, například tikka masaly.

Jak se to podává

• Na špízu nebo sejmuté z něj, několik kostek na porci.
• S mátovým čatní a syrovou nakrájenou cibulí.
• Jako předkrm, ačkoli stejné kostky slouží i jako základ několika hlavních kari.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko v jogurtové marinádě.
• Uveďte, zda marináda odpočívá přes noc, nebo jen několik hodin; delší marinování skutečně mění hloubku chuti.
• Zmiňte, pokud stejné kostky používáte také v konkrétním hlavním chodu na lístku; hosté mohou chtít objednat základ jídla, které již znají.