Potjiekos

Potjiekos je guláš z hovězího masa a zeleniny, který se pomalu vaří v litinovém hrnci nad žhavým uhlím. Název je afrikánský a znamená „jídlo z hrnce“. Pokrm sdílejí Jihoafrická republika a Namibie, kde se často připravuje venku na otevřeném ohni.

Hrnec má tři nohy, aby mohl stát v žhavém uhlí, a na víko se často dávají žhavé uhlíky, takže teplo přichází shora i zespodu. Kuchaři obvykle skládají guláš do vrstev a nechají ho hodiny pomalu dusit, takže maso změkne bez častého míchání.

Co to doopravdy je

Hovězí maso, obvykle nakrájené na kostky, se nejdřív opeče v hrnci. Poté se přidá cibule, následují brambory, mrkev a rajčata, pro chuť s bobkovým listem. Suroviny se skládají do vrstev, nemíchají se, nasadí se víko a guláš se pomalu dusí, dokud maso nezměkne a zelenina nepustí šťávu do husté omáčky.

Recepty se u jednotlivých kuchařů liší. Některé přidávají víno nebo vývar, jiné zahušťují omáčku moukou, takže přesná chuť i alergeny závisejí na konkrétním hrnci.

Jak se to podává

• Horké, nalité do misek nebo podávané přímo z hrnce na stůl.
• S rýží, chlebem nebo pap (kukuřičnou kaší), která nasákne omáčku.
• Často se vaří venku a skupina se dělí o jeden hrnec.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso, tedy hovězí, a napište, že se dusí pomalu v hrnci.
• Vypište zeleninu, tedy brambory, mrkev, cibuli a rajčata, aby hosté věděli, co jedí.
• Označte alergeny podle receptu, který skutečně vaříte: vývarové kostky mohou obsahovat celer, víno přidává siřičitany a zahuštění moukou přidává lepek (pšenici).
• Uveďte porci podle hmotnosti a to, s čím se podává, například rýží, chlebem nebo pap.