Crêpe

Crêpe je velmi tenká palačinka z Bretaně — a v Bretani toto slovo označuje dvě různá jídla. Sladké se připravují z pšeničné mouky. Slané se nazývají galettes, připravují se z pohanky a jsou tmavší, výraznější a úplně jiné.

Co to doopravdy je

Těsto se nalije na billig, plochou litinovou plotnu, a do tenké vrstvy se rozetře pomocí rozellu, malé dřevěné roztěrky ve tvaru T. Každá strana se peče méně než minutu.

Sladké crêpes se dělají z pšeničné mouky a podávají se jednoduše: s máslem a cukrem, cukrem a citronem, čokoládovou pomazánkou nebo bretaňským slaným máslovým karamelem. Slavnostnější variantou je crêpe Suzette s pomerančovým máslem a Grand Marnier, flambovaná u stolu.

Slané galettes se připravují z pohankové mouky a skládají se do čtverce kolem náplně. Klasická galette complète obsahuje šunku, strouhaný sýr a vejce rozklepnuté přímo na plotnu; bílek ztuhne, ale žloutek zůstane uprostřed měkký.

Tradičně se jedí s bretaňským ciderem, podávaným v mělké misce místo sklenice. Patří také k oslavám La Chandeleur, které připadají na 2. února.

Jak se to podává

• Slaná galette složená do čtverce, se žloutkem viditelným uprostřed.
• Sladká crêpe srolovaná nebo složená na čtvrtiny.
• Rovnou z plotny — v crêperiích proto připravují a podávají jednu po druhé.
• Z pouličního stánku, složená do papíru, se hodí i s sebou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Oddělte sladké a slané varianty a pro pohankové používejte název galette. Není to synonymum pro crêpe.
• S tvrzením „bez lepku“ zacházejte opatrně. Čistá pohanka lepek neobsahuje, ale mnoho crêperií přidává do těsta pšeničnou mouku, aby se s ním lépe pracovalo. Tvrzení použijte jen tehdy, když znáte vlastní recept.
• Uveďte vejce a mléčné výrobky a napište, zda complète obsahuje vejce — někteří hosté si ji objednávají právě kvůli němu.