Idli

Idli jsou velmi lehké napařované koláčky z fermentovaného těsta z rýže a luštěnin. Patří k běžným jihoindickým snídaním a samy mají jen nenápadnou chuť. O chuti celého jídla rozhodují přiložené omáčky.

Co to doopravdy je

Rýže a urad dal se namočí, zvlášť rozemelou a spojí v husté těsto. Přes noc fermentuje, až viditelně zdvojnásobí objem a lehce zkysne. Nalije se do děrovaných forem naskládaných nad sebou a přibližně deset minut napařuje. Vzniknou malé kulaté pružné koláčky, strukturou bližší měkkému chlebu než rýžovému jídlu. Těsto se nekoření; řada tradičních kuchařů nepřidává ani sůl.

Fermentace dělá idli lehké, nikoli hutné. Bublinky vzniklé kvašením vytvoří při napařování otevřenou pružnou strukturu. Čerstvé nefermentované těsto dá spíše těžký rýžový nákyp.

Jak se to podává

• Dva nebo tři koláčky na talíři, přímo z napařovače.
• Se sambarem k namáčení a alespoň jedním kokosovým čatní.
• Horké; po vychladnutí tuhnou a ztrácejí určující měkkost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte, že základní verze je přirozeně veganská a bezlepková.
• Zmiňte vlastní řádně fermentované těsto, pokud ho připravujete. Nefermentovaná verze ze stejného dne je skutečně jiné, hutnější jídlo.
• Vyjmenujte doprovodné omáčky: záměrně nevýrazné idli závisí právě na nich.