Manakish

Manakish jsou chlebové placky obložené zaatarem a olivovým olejem, sýrem nebo mletým masem a rychle upečené ve vysoké teplotě. V Libanonu jde o běžné snídaňové pečivo, které pekárny prodávají každé ráno a lidé jedí častěji cestou do práce než u stolu.

Co to doopravdy je

Jednoduché kynuté těsto, stejné jako základ pity, se tence rozválí a obloží těsně před pečením. Nejklasičtější je zaatar, směs sušeného tymiánu, sumaku a praženého sezamu, smíchaná s olivovým olejem na pastu. Několik minut ve velmi horké troubě stačí ke křupavým okrajům. Obloha zůstává lesklá, nepropeče se dohněda.

Dalšími dvěma běžnými oblohami jsou jibneh, bílý tažný sýr, a lahm bi ajeen, kořeněné mleté maso s rajčaty a cibulí. Od zaatarové verze se liší natolik, že je stálí hosté objednávají vlastním názvem.

Jak se to podává

• Přeložené napůl, přímo z trouby, do ruky, nikoli nakrájené na výseče.
• S mátou, okurkou či olivami zvlášť, hlavně u zaatarové verze.
• Hned ráno, kdy je většina libanonských pekáren vyprodá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte oblohu: zaatar, sýr a maso představují různé objednávky s různými alergeny.
• Uveďte sezam v zaataru a mléko u sýrové verze.
• Zaatarová verze je přirozeně veganská, vhodná výrazná snídaňová volba.
• Napište, že se má jíst teplá brzy po upečení. Odstáté manakish ztrácejí typicky křupavé okraje.