Şiş kebap

Şiş kebap jsou kostky marinovaného masa napíchnuté na jehlu a grilované nad dřevěným uhlím. S kebabem Adana sdílí slovo kebab, ale jsou to různé pokrmy: şiş kebap se dělá z celých kostek masa, Adana z kořeněné mleté masové směsi.

Co to doopravdy je

Kostky jehněčího z křehké části se marinují v jogurtu, olivovém oleji a koření — černý pepř, pul biber, někdy cibulová šťáva nebo česnek — a napichují se na kovové jehly. Cibule, zelená paprika a rajče se často napichují mezi kousky masa, lze je ale grilovat i na samostatných jehlách; obojí je tradiční. Jehly se opékají nad žhavým dřevěným uhlím a pravidelně se otáčejí, až je povrch zhnědlý a lehce připálený.

Propečení závisí na druhu masa: jehněčí a hovězí může být uprostřed lehce růžové, kuřecí şiş však musí být propečený dokonale, bez stopy růžové. Každé maso musí před podáváním dosáhnout bezpečné teploty v jádru.

Kostky masa, ne mleté maso, dělají ze şiş kebapu şiş kebap. Špíz z tvarovaného mletého masa je jiný kebab — Adana nebo špíz köfte.

Jak se to podává

• Stažený z jehly, na rýžovém pilafu nebo na lavaşi či pide, s grilovanou zeleninou.
• Se salátem z cibule, petržele a sumaku, jako plný talíř.
• Běžné jsou verze jehněčí, hovězí i kuřecí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište, že jde o kostky masa, ne mleté, protože se Adana a şiş snadno pletou.
• Uveďte druh masa a u kuřecí verze způsob úpravy.
• Označte mléko, pokud marináda obsahuje jogurt; marináda jen z olivového oleje, cibulové šťávy a koření mléko neobsahuje.
• Označte pšenici, pokud se podává na lavaşi nebo pide.