Larb

Larb je teplé mleté vepřové promíchané s limetou, rybí omáčkou, chilli a praženou mletou rýží. Typické jídlo Isánu překračuje thajsko-laoskou hranici: etnické laoské komunity v Isánu i v samotném Laosu vycházejí ze stejného kulinárního kořene.

Co to doopravdy je

Mleté vepřové se rychle připraví na suché pánvi, někdy jen s kapkou vývaru místo oleje. Má být hotové, ale stále jemné, ne tvrdě opečené dohněda. Po odstavení se ihned promíchá s limetovou šťávou, rybí omáčkou, mletým sušeným chilli, šalotkou, mátou a lžící rýže opražené do tmavší barvy a nahrubo umleté. Pražená rýže dodává jemně oříškovou křupavost, která se těžko nahrazuje.

Prášek z pražené rýže dělá z larbu larb. Bez něj vzniká obyčejný kyselý a pálivý salát z mletého vepřového. Oříšková, lehce zrnitá struktura je určující součástí pokrmu.

Jak se to podává

• Teplý v mělké misce, ihned po promíchání masa s ochucovadly.
• S lepkavou rýží a syrovou zeleninou, například zelím nebo dlouhými fazolovými lusky, zvlášť.
• V Isánu jako hlavní chod, jinde také v menší předkrmové porci.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte rybí omáčku.
• Napište, pokud používáte kuře nebo jiné maso místo vepřového. Jde o běžné regionální varianty.
• Pálivost popište poctivě: isánský larb bývá ostřejší než verze v jiných částech Thajska.