Odkud Gratin dauphinois pochází?

Gratin dauphinois — země původu: Francie.

Z čeho se Gratin dauphinois skládá?

Brambor, smetana, česnek, mléko, muškátový oříšek.

Jak se vyslovuje Gratin dauphinois?

Gratin dauphinois (francouzština) se vyslovuje /ɡʁatɛ̃ dofinwa/.

Gratin dauphinois

Výslovnost (IPA) /ɡʁatɛ̃ dofinwa/

Tenké plátky brambor se smetanou a česnekem, pomalu zapečené do měkkého středu a zlatavého povrchu. Bramborový gratin z Dauphiné se tradičně připravuje bez sýra.

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Mléko (včetně laktózy)

Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Gratin dauphinois jsou tenké plátky brambor vrstvené se smetanou a česnekem, pomalu pečené, až povrch zhnědne a vnitřek zcela změkne. Pochází z Dauphiné a místní důsledně hájí přípravu bez sýra, na rozdíl od mnoha napodobenin se sýrovou vrstvou.

Co to doopravdy je

Velmi tenké plátky brambor se neproplachují, aby na nich zůstal škrob. V mělké zapékací míse se vrství s česnekem, solí, pepřem a trochou muškátového oříšku. Přelijí se směsí smetany a mléka, která dosáhne právě k horní vrstvě. Odkryté se pečou dlouho při nižší teplotě, až jsou zcela měkké a na povrchu vznikne tenká lehce křupavá zlatohnědá kůrka. Smetanu zahustí škrob uvolněný z brambor, nikoli přidaná mouka či sýr.

Právě nepřítomnost sýra určuje toto jídlo. Verze se zapečenou sýrovou kůrkou je běžná, ale označení gratin dauphinois pro ni není přesné.

Jak se to podává

Přímo ze zapékací mísy, nakrájený na čtverce nebo nabíraný lžící.
K pečenému či dušenému masu, jako vydatná příloha.
Horký, protože smetanová omáčka při chladnutí tuhne a odděluje se.

Jak to napsat do jídelního lístku

Jasně upozorněte na mléko ze smetanového a mléčného základu.
Výslovně napište bez sýra. Hosté ho často očekávají a jde o skutečný bod regionální hrdosti.
Zmiňte, že je přirozeně vegetariánský; mezi masovými přílohami se tato informace hodí.
Připomeňte potřebný čas pečení. Při uspěchaném pečení na vysokou teplotu povrch zhnědne dříve, než změknou brambory uvnitř.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Gratin dauphinois?: Tenké plátky brambor se smetanou a česnekem, pomalu zapečené do měkkého středu a zlatavého povrchu. Bramborový gratin z Dauphiné se tradičně připravuje bez sýra.
Odkud Gratin dauphinois pochází?: Gratin dauphinois — země původu: Francie.
Z čeho se Gratin dauphinois skládá?: Brambor, smetana, česnek, mléko, muškátový oříšek.
Které alergeny Gratin dauphinois obsahuje?: Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy).
Jak se vyslovuje Gratin dauphinois?: Gratin dauphinois (francouzština) se vyslovuje /ɡʁatɛ̃ dofinwa/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.