Aguachile

Aguachile je mexické jídlo ze syrových krevet marinovaných ve směsi chilli a limetkové šťávy, podávané studené. Pochází z pacifického pobřeží severozápadního Mexika, zejména ze států Sinaloa a Sonora.

Co to doopravdy je

Aguachile vychází z syrových krevet zbavených krunýře a střevního vlákna, které se vloží do limetkové šťávy a nechají krátce stát, dokud maso nezbělá a nezprůhlední. Marináda se rozmixuje se zeleným čerstvým chilli, často druhem serrano, a někdy s česnekem, koriandrem a solí. Krevety se pak naaranžují na talíř s tenkými plátky okurky, červené cibule a avokáda a přelije se chilli tekutinou.

Název pochází ze španělských slov pro chilli vodu. Jídlo je blízkým příbuzným ceviche, ale krevety v kyselině stráví jen několik minut, takže maso zůstane pevné a chuť je ostřejší a pálivější. Ceviche se obvykle připravuje z kousků ryby, které v citrusech zůstávají déle, zatímco aguachile se podává s marinádou, která zůstává tekutá a nescedí se.

Jak se to podává

• Podává se studené na plochém talíři nebo v mělké míse, chilli tekutina se lžící přelévá přes krevety.
• Jí se s tostadas, tortilla chipsy nebo krekry typu saltines.
• Často se podává se studeným pivem nebo michelada.
• Jí se hned, protože krevety v kyselině dál pokračují v „vaření“ a při delším stání změknou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: syrové krevety, limetkovou šťávu, zelené chilli, okurku a červenou cibuli.
• Označte korýše (krevety) jako rozhodující alergen a uveďte, že jde o syrové jídlo.
• Uveďte stupeň pálivosti a zda se podává jako aguachile verde (zelené chilli, okurka), nebo jako červená verze se sušeným chilli.