Odkud Baba ganoush pochází?

Baba ganoush — země původu: Libanon.

Z čeho se Baba ganoush skládá?

Lilek, tahini (sezamová pasta), citronová šťáva, česnek, olivový olej, sůl.

Jak se vyslovuje Baba ganoush?

بابا غنوج (arabština, Libanon) se vyslovuje /ˈbaːba ɣaˈnuːʒ/.

Baba ganoush

بابا غنوجVýslovnost (IPA) /ˈbaːba ɣaˈnuːʒ/

Lilek zuhelnatělý nad otevřeným plamenem doměkka a poté rozmixovaný s tahini, citronem a česnekem — kouřový, podávaný vychlazený a nabíraný plochým chlebem.

Také jako: Baba ghanoush · Mutabbal · Baba ganouj

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Sezamová semena

Obsahuje sezamová semena a výrobky z nich

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Baba ganoush je lilek zuhelnatělý nad plamenem a rozmixovaný s tahini, citronem a česnekem. Na téměř každém levantinském stole stojí vedle hummusu; zatímco u hummusu jde především o krémovost, tady hraje hlavní roli kouřové aroma.

Co to doopravdy je

Celé lilky se opékají přímo nad plamenem, dokud slupka nezčerná a dužina uvnitř se nezhroutí. Právě tento krok dává jídlu jeho charakter. Lilek pomalu upečený v troubě bude mít podobnou strukturu, ale ne kouřové aroma; rozdíl je okamžitě patrný.

Měkká dužina se vydlabe, nechá okapat a poté se rozmačká nebo rozmixuje s tahini, citronovou šťávou, česnekem a solí.

Je dobré znát jemný rozdíl v názvech. V mnoha částech Levanty se varianta s tahini nazývá mutabbal, zatímco vlastní baba ganoush bývá hrubší lilkový salát bez tahini. Mimo region se oba názvy z velké části slily.

Jak se to podává

Rozetřené v mělké misce s jezírkem olivového oleje uprostřed.
Navrch s petrželí, škumpou nebo semínky granátového jablka.
S plochým chlebem, kterým se nabírá, jako součást mezze vedle hummusu a falafelu.
Vychlazené nebo při pokojové teplotě, nikdy horké.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte, že se lilek opéká nad otevřeným plamenem. Právě to odlišuje dobrou verzi od mdlé a ospravedlňuje její cenu.
Upozorněte na sezam: tahini je alergen, který je v EU nutné uvádět, a hosté jej v lilkovém jídle nemusejí očekávat.
Jídlo je veganské, bez mléka a bez lepku — je to snadná výrazná veganská položka jídelního lístku, kterou stojí za to takto označit.
Pokud připravujete variantu bez tahini, pojmenujte ji podle toho; hosté, kteří rozdíl znají, si jej všimnou.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Baba ganoush?: Lilek zuhelnatělý nad otevřeným plamenem doměkka a poté rozmixovaný s tahini, citronem a česnekem — kouřový, podávaný vychlazený a nabíraný plochým chlebem.
Odkud Baba ganoush pochází?: Baba ganoush — země původu: Libanon.
Z čeho se Baba ganoush skládá?: Lilek, tahini (sezamová pasta), citronová šťáva, česnek, olivový olej, sůl.
Které alergeny Baba ganoush obsahuje?: Obsahuje sezamová semena a výrobky z nich.
Jak se Baba ganoush ještě říká?: Baba ghanoush, Mutabbal, Baba ganouj.
Jak se vyslovuje Baba ganoush?: بابا غنوج (arabština, Libanon) se vyslovuje /ˈbaːba ɣaˈnuːʒ/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.