Aloo gobi

Aloo gobi jsou brambory a květák dušené nasucho s kurkumou, římským kmínem a zázvorem, až na povrchu lehce zhnědnou. Jde o severoindické zeleninové jídlo, které nepotřebuje omáčku — na většině jídelních lístků je to jedno z mála kari, v němž jsou hlavním tématem samotné kousky zeleniny, nikoli omáčka.

Co to doopravdy je

Kostky brambor a růžičky květáku se společně opékají na oleji se semínky římského kmínu, zázvorem, česnekem a zeleným chilli. Sytě žlutou barvu jim dá kurkuma, někdy se přidá trochu rajčat. Zelenina se dusí doměkka a nechá se na okrajích lehce opéct; nemá ležet v louži tekutiny. Nakonec se vmíchá koriandr. Hotové jídlo je natolik suché, že se dá nabírat rukou kouskem plochého chleba, bez lžíce. Zelenina se podusí a opeče na pánvi s kořením, poté se přikryje a s trochou vody dokončí.

Tento článek popisuje suchou verzi, záměrně suchou, nikoli omáčkovou, proto se objednává vedle tekutějších kari; existují i omáčkovější verze na bázi rajčat.

Jak se to podává

• Obvykle suché, nikoli omáčkové, s rozeznatelnými kousky květáku a brambor místo rozmáčknuté směsi.
• S roti nebo parathou, kterou si host odtrhne a nabírá s ní zeleninu.
• Vedle tekutějšího kari a rýže, jako jedna část většího thálí, nikoli nutně samostatně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, že je vegetariánské a veganské, pokud se vaří na oleji; někteří kuchaři používají ghí, uveďte tedy, které.
• Uveďte, zda se podává na sucho, nebo v rajčatové omáčce, aby hosté očekávající omáčku věděli, co dostanou.
• Pokud přidáváte hrášek nebo jinou zeleninu, uveďte to; regionální varianty se liší a je dobré přesně říct, co je na pánvi.
• Poznamenejte, že je nejlepší čerstvě připravené: při ohřívání květák změkne a ztratí se lehce opečené okraje, které pokrm charakterizují.
• Základní recept neobsahuje žádný ze 14 alergenů EU, ale hotové směsi koření a přílohy je třeba zkontrolovat.